Salade wasabina

Salade moutardée d'origine japonaise

Les feuilles de wasabina peuvent se déguster à la fois crues ou cuites.

Crues, vous pourrez les utiliser dans un mesclun, un sandwich ou pour une salade relevée. La saveur des feuilles de moutarde wasabina est assez forte.

Vous pourrez aussi les déguster cuites après les avoir préparées à la vapeur ou au wok. Leur saveur sera alors un peu moins forte.

Ingrédients pour 4 personnes :
8 branches de wasabina (pas trop petites) • 16 kumquats

Recette :
Détacher les feuilles de wasabina de la nervure centrale, les rincer sous l'eau et égoutter, puis couper les feuilles à la main.
Laver les kumquats, et les trancher finement en rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirer les pépins.
Mélanger les kumquats et la wazabina avec le bacon de shiitaké et servir avec la sauce sésame-bergamote.
Idéal en entrée.

Sera parfaite accompagné de tofu et nouilles soba pour un repas complet, aux accents japonais.

Bacon de shiitaké pour 4 personnes :
200 g de shiitakés

2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de tamari (-50% sel, chez Lima)

Laver les shiitakés et les essayer délicatement, les trancher en lamelles.
Mélanger l'huile d'olive et le tamari, verser sur les shiiitakés et mélanger délicatement avec les mains, pour bien les imprégner et répartir la marinade.
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et y verser les shiitakés. Bien les répartir.
Laisser cuire 5 minutes, pour que les champignons rendent un peu de leur eau, en mélangeant régulièrement pour retourner délicatement les champignons.
    Le bacon de shiitaké est prêt quand les bords sont légèrement croustillants et les shiitakés bien colorés mais encore moelleux au centre.

Sauce sésame-bergamote pour 4 personnes :
1 bergamote / 4 c à s de jus

3 c à s de purée de sésame blanc (tahin)
2 c à s d'eau

1 c à c de curcuma moulu

Dans un bol, mélanger le jus de bergamote et la purée de sésame. Allonger avec l'eau.     Ajouter le curcuma et mélanger.  Assaisonner selon votre goût.

Ingrédients pour 2 personnes :

50 g de mizuna

50 g de noix de cajou

50 ml d'huile d'olive

1/2 c à c de sel marin

1 c à c de jus de citron frais

1/2 gousse d'ail

Laver la mizuna et couper la partie centrale des grosses feuilles si besoin.

Hacher la mizuna grossièrement  et la mettre dans le bol du mixeur plongeant avec les cajoux, l'ail et l'huile d'olive.

Mixer jusqu'à obtenir un pesto granuleux et légèrement crémeux.

Ajouter le sel et le jus de citron et mixer à nouveau.

Ingrédients pour 2 personnes :

1  c à s de shiro miso
1/2 c à s de miso d'orge
1 petit poireau
1 c à s de salade du pécheur (algues fraiches disponibles)
poivre, tamari
500 ml d'eau
300g de nouilles udon cuites (ramen dispo)

Cuire les nouilles udon :

Pâtes de sarrasin disponibles désormais en ramen (facile à préparer), les égoutter et les plonger dans un saladier d'eau froide.

Préparer la soupe :

faites bouillir l'eau, dans une grande casserole verser le miso, et verser un peu d'eau bouillante pour le délayer, ajouter le reste de l'eau et porter à feu moyen.

Ajouter les algues.

Découper un petit poireau en fines lamelles et l'ajouter à la soupe, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les nouilles, porter à feu vif le temps que les nouilles soient chaudes. Assaisonner à votre convenance avec le tamari.

Servir accompagné d'un pot de pesto ou directement surmonté d'une cuillère de pesto.